Iran hat viel mehr zu bieten als Kebab und Reis. Es ist ein wahres Paradies für Schleckermäuler, denn beinahe jede Stadt hat seine eigene, traditionelle Süßigkeit. Dabei enthalten die meisten so wohl klingende wie auch schmackhafte Zutaten, wie Safran, Rosenwasser und Kardamon. Ob feines Gebäck, persischer Nougat oder das köstliche Safraneis, im Iran wirst du sehr viel Zeit damit verbringen, dich durch die verschieden Basare zu wühlen und dabei immer wieder auf´s neue eine köstliche Entdeckung zu machen! Denn es ist ganz selbsverständlich, dass dir die Händler eine Kostprobe ihrer Leckereien anbieten! Um dir ein bisschen Zeit zu ersparen, möchte ich dir hier meine persönliche Top 10 für Irans Süßigkeiten vorstellen 😉
10) Loz-e Nagril
Loz e-Nagril gibt es hier auf dem Meidan Mir Chakmak zu kaufen
Was es ist!
Die Kokosrauten bestehen, wie der Name schon sagt, aus Kokosnussraspeln,Wasser, Mehl, Puderzucker und Rosenwasser.
Wie es Schmeckt!
Sehr weich und himmlisch zart und natürlich auch nach Kokosnuss 🙂
Wo du es bekommst!
In Yazd rund um den Meidan Mir Chakmak, sowie in der Qiyam oder der Imam Straße befindet sich ein Süßigkeitenladen nach dem anderen. Die berühmteste davon ist die Traditionskonditorei Hadj Khalife Ali Rahbar, es herrscht den ganzen Tag großer Andrang. Man kann dort auch andere Süßigkeiten Irans wie Sohan, Halva oder Nan-e Berenji kaufen.
9) Nan e Berenji
Nan e-Berenji werden traditionell zu Tee greicht
Was es ist!
Reismehlplätzchen verfeinert mit Rosenwasser und Kardamon, bestreut mit Mohn. Diese werden sehr gerne zu Tee gereicht und sind weniger zuckerreich als andere iranische Süßigkeiten.
Wie es Schmeckt!
Sobald sie im Mund sind zergehen sie sofort auf der Zunge und geben einen fantastischen Geschmack der verschieden Zutaten frei. Es gibt auch Versionen mit einer Dattelfüllung. Sie sind dann etwas dunkler und mit Pistazienstückchen bestreut.
Wo du es bekommst!
Nan-e Berenji ist eine Spezialität aus Kermansah, der Hauptstadt der gleichnahmigen Kurdenprovinz. Du findes sie entlang des Tarike Basar´s.
8) Faloodeh
Was es ist!
Mit meinen Gastgeber in Shiraz probierte ich illegalerweise von dieser Köstlichkeit aus Irans Süßigkeiten. Es war nämlich Ramadan! Wir schlichen uns in eine Eisdiele, die geschlossen aussah. Trotz Fastenverbots wurde dort heimlich Faloodeh verkauft. Es war brechend voll!
Faloodeh Shirazi ist ein Eis aus Vermicelli-Nudeln, Rosenwasser und Eiswürfeln, oft mit Zitronensaft oder Limettensaft. Die Version aus Kerman verwendet Pfefferminzsirup satt Limettensaft.
Wie es Schmeckt!
Diese sehr ursprüngliche Eisversion, die vermutlich 400 v. Chr. von den alten Persern erfunden wurde, schmeckt eher wie ein Sorbet. Was nach einer echt wilden Mischung klingt, ist unglaublich erfrischend und ist ideal für heiße Sommertage!
Wo du es bekommst!
In den Eisdielen oder Cafes von Shiraz. Die zweite Version entsprechend in Kerman.
Sehr weit verbreitet ist auch das Bastani Sonnati (Safraneis), das handlich zwischen zwei Waffeln serviert wird. Man bekommt es überall im Land, nicht nur an den zuvor genannten Orten, sondern auch in jedem Lebensmittelgeschäft.
7) Halva
Was es ist!
Auf Platz sieben meiner Liste über Irans Süßigkeiten steht Halva. Es ist berühmt für Ardabil. Es besteht aus Mehl, Wasser, Butter, Honig und verschiedenen Gewürzen.
Auch Walnüsse und Trauben- oder Dattelsaft können zugegeben werden. Die Konsistenz kann ein Brei (frisch), aber auch festere Formen haben.
Wie es Schmeckt!
Dies ist die süßeste Spezialität im ganz Iran!
Wo du es bekommst!
In Ardabil in den verschiedenen Konditoreien
6) Zuliba, Bamieh
Zuliba und Bamieh werden sehr gerne beim Fastenbrechen an Ramadan gegessen
Was es ist!
Fritiertes Schmalzgebäck. Zuliba & Bamieh ist natürlich viel mehr als nur das, denn neben Zucker, Mehl und Eiern, ist dem Teig natürlich noch die einzigartige Zutat Safran beigemischt. Als würde das noch nicht reichen werden die fertig herausgebacken Zuliba & Bamieh nochmals in einen Sirup aus Safran und Zucker getränkt, was sie wunderbar saftig macht!
Die runden Schnecken nennt man Zuliba, die ovalen Bamieh. Sie werden sehr gerne zum täglichen Fastenbrechen an Ramadan gereicht!
Wie es schmeckt!
sehr süß mit der feinen Schärfe des Safrans!
Wo du es bekommst!
Überall im Land!
5) Shole Zard
Was es ist!
Zu Ramadan kannst du es überall bekommen. Es wird traditionell zum Fastenbrechen gegessen und ist ein Pudding aus Reis und Mandeln. Natürlich darf Rosenwasser und Safran nicht fehlen, zum Schluss wird das Ganze mit Zimt bestreut. Manchmal wird auch Kardamon dazugegeben.
Wie es Schmeckt!
Dieses Gericht vereint die besten Zutaten die du im Iran finden kannst. Du wirst sehen die verschiedenen verschiedenen Gewürze werden eine regelrechte Party auf deiner Zunge veranstalten 😉
Wo du es bekommst!
Landesweit im Iran! An Ramdan bekomst du es so gut wie in jedem Lebensmittelladen, aber auch während der übrigen Jahreszeit ist es erhältlich.
4) Masgathi
Was es ist?
Wir nähern uns langsam dem Treppchen von Irans Süßigkeiten. Auf Platz vier steht Masgathi! Es hat viele Erscheinungsformen. Die Grundzutaten sind Rosenwasser, Stärke, Zucker und Wasser. Sie sind normalerweise transparent, wird Safran hinzugegeben werden sie gelb. Auch können Pistazien, Mandeln und Rosenblätter eingebacken werden. Traditionell werden sie zusammen mit Kolompe zum iranischen Neujahrsfest gegessen.
Wie es Schmeckt!
Die verschiedenen Gewürze und Zutaten führen zu einer regelrechten Geschmacksexplosion im Mund. Am besten schmecken sie zu Tee!
Wo du es bekommst!
Sie sind in der ganzen Provinz Lorestan verbreitet. Du kannst sie auch in Shiraz bekommen, ich habe sie dort am zentralen Busbahnhof gekauft. Masgathi aus Shiraz ist etwas weniger süß.
3) Sohan
Sohan ist eine bekannter Spezialität aus der Stadt Qom
Was es ist!
Der Erzählung nach soll es zum ersten Mal seinen Namen vor rund 150 Jahren durch den Safawidenkönig Schah Abbas erhalten haben, da es angeblich bei der Verdauung helfe. Er ist gleichzeitig der Erbauer des Fatima-Schreins.
Die Grundzutaten sind Butter, Zucker, Mehl und Wasser. Safran, Rosenwasser und Kardamon verleihen dem Sohan seinen speziellen Geschmack. Das ganze wird erhitzt und gerührt bis eine zähe karamellartige Masse entsteht. Sie wird anschließend abgekühlt und zu Pizza ähnlichen Scheiben ausgestampft. Dabei werden auch Pistazien eingearbeitet. Es wird entweder im Ganzen oder in mundgerechten Stücken verkauft.
Wie es Schmeckt!
Die zartscharf/herbe und Note des Safrans und der unheimlich intesive und edele Karamellgeschmack, zusammen mit den eingearbeiten Pistazien machen Sohan zu dem , für mich, besten Karamellkonfekt der Welt!
Wo du es bekommst!
Kaufen kannst du es in Qom entlang der Promenade, die zum Schrein der Heiligen Fatima Masumeh führt.
in dieser Straße gibt es rechts sehr viele Süßigkeitengeschäfte die Sohan anbieten
2) Kolompeh
Was es ist!
Sind vergleichbar mit größeren Softkeksen mit einer Dattelfüllung. Zusätzliche Zutaten können Walnüsse, Kardamon und weitere Gewürze sein.
Wie es Schmeckt!
Die orientalischen Gewürze und die feine Dattelfüllung machen Kolompeh zu einer der Higlights der iranischen Süßigkeitenwelt!
Wo du es bekommst!
In den verschiedenen Konditoreien Kermans und auch in Zahedan kannst du sie bekommen.
1) Gaz
Diese Gaz-Variante mit Walnüssen gibt es in Tabriz zu kaufen
Was es ist!
Hier kommt der Gewinner von Irans Süßigkeiten! Gaz! Auf die Idee für Gaz kam man wohl, indem man das von Schildläusen ausgeschiedene Sekret der Tamariskenpflanze probierte. Vermutlich als Manna wurde es schon in der Bibel erwähnt. Heutzutage ist der Pflanzensaft der Tamariskenpflanze (Angubin) immer noch, wenngleich auch keine Läuse mehr am Gewinnungsprozess beteiligt sind, ein wichtiger Bestandteil! Weitere Zutaten sind Eiweiß, Zucker, Rosenwasser und Pistazien. Frisches Gaz ist klebrig, zäh. Getrocknetes Gaz eher spröde.
Wie es Schmeckt!
Allein der intesive Duft von Gaz ist unglaublich! Es schmilz sehr langsam auf der Zunges und scheint sich wie eine Wolke , so leicht und zart, im Mund aufzulösen. Ist schmeckt sehr süß, intensiv und durch das Rosenwasser erfrischend.
Wo du es bekommst!
In Esfahan wird es in vielen Läden angeboten. Der schönste davon ist das Antique Gaz (in der Hakim Avenue nördlich vom Natural History Museum), das alleine wegen der unglaublichen Bildern im Inneren einen Besuch wert ist. In Tabriz gibt es eine eigene Gaz-Version, sie enthält Walnüsse anstatt Pistazien.
Ich hoffe ich konnte euch einen nützlichen Überblick über die zahlreichen Varianten iranischer Süßigkeiten geben. Falls ich etwas vergessen habe lasst es mich in den Kommentaren wissen 😉
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